Тази рецепта за тарт в стил Бейкуел е класика. Маслената основа е залята с тънък слой конфитюр и пандишпан от бадемово брашно, а преди печене щедро се поръсват филирани бадеми, които ще добавят деликатен вкус на сладкиша.
Този десерт с маслена обвивка е превъзходна комбинация от сладко с малини и франджипан.
Кората се оформя за секунди в кухненски робот или блендер.
Франджипана е много по-лек от марципана с мек бадемов вкус.
Този тарт е впечатляващ и идеален за поводи, като рождени дни.
Съставките се въртят около бадеми и малини. Тънка маслена кора покрита със сладко от малини и пълнежа от бадемов крем, наречен франджипан. Нарязаните бадеми отгоре добавят деликатен хрупкав вкус.
Ако печенето на такива сладкиши ви изглежда трудно, започнете с този лесен тарт. Кората, която е доста по-еластична от тестото за пай не се разточва и се оформя в кухненски робот за секунди.
Какво е Франджипан?
Франджипана се приготвя от смлени бадеми, брашно, яйца и захар. По-лек е от марципана и се пече, подобен на бадемов крем за сладкиши.
Това е един от онези десерти, които могат да се приготвят както от опитни пекари, така и от начинаещи, но е добре да знаете няколко трика.
Замразяването на тестото за основа предотвратява свиване и свличане по време на печене.
Намажете с мазнина от едната страна фолио за печене и покрийте тестото преди да сложите във фурната, за да предотвратите от залепване и накъсване.
Преди печене, притиснете отгоре с тежести за пай за да не се надуе дъното на тарта (може също с боб или ориз да притиснете).
За десерт без глутен използвайте смес от универсално брашно без глутен, както за основата, така и за пълнежа.
Опитайте различно сладко , като например черешово, кайсиево или от къпини.
Забавната история на Bakewell тарт
През 1820 година в градчето Bakewell, г-жа Грийвс стопанка на гостилница поръчала на неопитният си готвач да приготви класически ягодов пудинг за гости, които очаквала.
Инструкции били първо да приготви маслената основа, която да гарнира с бадемовият крем, а най-отгоре да намаже сладкото.
Объркан в бързината обаче, младока направил точно обратното, намазал сладкото директно върху суровото тесто, а отгоре излял бадемовата яйчена заливка
Когато десерта се изпекъл, крема се надигнал над сладкото, а вместо пудинг се получила прекрасна тарта, чийто слоеве се сляли по напълно нов и вълшебен начин.
Но гостите останали възхитени от „дефекта“ в Бейкуел пудинга, който по-късно през 1990 година еволюира в модерният Bakewell Tart. Пълнежът става по-плътен пандишпан наречен франджипан.
Тарт с Франджипан и Малиново Сладко
Подготовка
20мин.
Приготвяне
1час
Общо време
1час20мин.
Брой порции
8порции
Калории
591kcal1порция
Съставки
За тестото на тарта
1½ чаши (180 гр.) универсално брашно
½ чаша (60 гр.) пудра захар
щипка сол
110 гр. краве масло (охладено, нарязано на кубчета)
Сложете в кухненски робот (блендер) брашното, пудрата захар и сол, като използвайте функцията Pulse с цел да се смесят перфектно съставките на кратки импулси по около 1 – 2 сек.
Добавете маслото и пулсирайте, докато сместа добие форма на едри трохи. Прибавете яйцето и месете, докато тестото започне да става на бучки и да се отделя от стените, около 20 пулса.
3. Сложете тестото във форма за печене и замразете
Леко намажете с мазнина форма за печене с Ø около 23 см и подвижно дъно. Изсипете бучките тесто, като разпределите равномерно с пръсти, за да покриете дъното и стените.
Не е нужно да натискате силно, ако тестото ви все още е леко ронливо, това е добре.
За да направите горната част равномерна, притиснете тестото малко по-високо от ръба на формата за печене и изравнете. Надупчете дъното с вилица и замразете без да покривате, докато стегне за около 1 час.
4. Изпечете тарта
Намажете едната страна на лист алуминиево фолио и поставете върху охладеното тесто, като внимателно притиснете към основата, така че да приеме формата ѝ. Притиснете с тежести за пай или насипете боб.
Печете, докато краищата започнат да стават златисти, около 20 мин. Извадете от фурната, отстранете фолиото с тежестите, но запазете (оставете да се охладят). Печете 5 – 10 минути, докато краищата леко покафенеят.
Поставете формата върху решетка да се охлади за 30 минути.
5. Намалете фурната на 175 ℃
6. Пригответе пълнежа от франджипан
Докато тарта се пече пригответе плънката, като в купичка разбийте бадемово и универсалното брашно, бакпулвер, сол.
В голяма купа с миксер разбийте на средна скорост маслото и захарта до кремообразна смес (2 – 3 мин.)
Намалете миксера на ниска скорост и постепенно добавете първо яйцата и след това екстракта от бадеми да се смесят добре. След това сложете на части сместа от малката купа с брашното и бакпулвера, разбъркайте добре.
Оставете на стайна температура.
7. Напълнете и изпечете тарта
Разпределете сладкото от малини на равномерен слой върху охладената основа за тарта.
Внимателно разпределете плънката върху сладкото.
Поръсете равномерно с нарязани бадеми и печете, докато горната част стане твърда, еластична на допир и се надуе, 35 – 40 минути.
8. Охладете и сервирайте
Поставете формата за тарта върху решетка и оставете да се охлади напълно, около 2 часа. Извадете тарта от формата и го поръсете с пудра захар преди сервиране.
