В категории:
Домашен Бадемов Марципан
Марципанът е мека бадемова паста, която се консумира като бонбони или се използва в торти, сладкиши. Той е пълен с вкус на сладък бадем и много по-лесно се приготвя, отколкото си мислите.
Рецепта
Защо този вариант за домашен марципан е чудесен за вас?
- За приготвяне на домашният марципан ще ви отнеме около 15 минути и включва само три съставки.
- Можете да оформите бонбони, като потопите в шоколад или да глазирате торта.
- Домашният марципан може да се съхранява в хладилник 10 дни и във фризера до 3 месеца.
Марципана е мека, сладка паста със захар и бадеми, изпълнен с неустоим вкус на амарето. Може да го купите готов, но силно ви препоръчваме да пригответе бързо по тази рецепта.
Този марципан се прави невероятно лесно у дома и от съставки, които може би ще имате в килера: бадеми, пудра захар и екстракт от бадеми.
Съкратената история на марципана
Най-вероятно произхожда от Китай или Близкия изток. В Любек, Палермо и Толедо, правенето на марципан е по традиция.
Легендата разказва, през 15-ти век в град Любек брашното било оскъдица. Градоначалника наредил на пекарите да измислят вариант за заместител. Изолзвали яйца, захар и запасите от бадеми, така се появил марципана.
Въпреки че произходът на марципана не е много ясен се харесва по целият свят. Традиционно в Италия и Гърция се предлага по сватби, празници.
Разликата м/у марципан, франджипан и бадемова паста
Нормално е да бъркаме с различните бадемови пълнежи, които се ползват за десертите. Всички се приготвят от бадеми, но имат голяма разлика и различно приложение при печивата.
- Марципана е паста, приготвена от фино смлени бадеми и захар. Може да се консумира суров, използва се за бонбони или пълнеж на сладкиши и сладоледени торти.
- Бадемовата паста е почти сходна на марципана, като съдържа повече бадеми и няма добавена захар, като визираме бадемовата паста I Love Nuts от 100% бадеми. Може да се консумира сурова и приготвяне на печива, дресинги, смутита.
- Франжипанът е бадемов крем за тарталети и сладкиши, приготвен от масло, захар, яйца и брашно или паста от бадеми. Не се консумира суров, пече се с пълнеж от ядки.
Когато в някоя рецепта има включени от тези съставки, спазвайте точно посочената мярка.
Кулинарно приложение на домашният марципан
Марципана е вкусен бонбон оформен в различни фигури, като малки плодове или животни особено популярни около празниците Коледа и Великден. Може да потопите в тъмен шоколад, за да балансирате част от сладостта.
Използвайте смело този вариант за марципан, като не са нужни корекции в рецептите за торти или сладкиши.
Ключови съвети
Най-вкусният домашен марципан се получава от фино смлени бланширани бадеми. Отнеме 5 – 10 минути повече отколко, ако приготвите с бадемово брашно, но се постига възхитителен вкусов ефект.
- Бадемите са ключовата съставка в тази рецепта, затова използваме нашите сурови био бадеми от сорт Супернова. Не са пастьоризирани с едра ядка, тънка обвивка и изразен бадемов вкус – изключително лесно се бланшират.
- Бланширането на бадемите ще ви отнеме около 10 минутки. Сложете бадемите във вряща вода за 60 сек. Прецедете и залейте със студена вода. Притиснете леко с пръстите ядката и обвивката ще се отдели. Не е нужно да се накисват.
- Подсушете перфектно бадемите с кухненска хартия или разстелете върху кърпа и оставете да съхнат за няколко часа. Влагата ще наруши текстурата при меленето, ако не са идеално подсушени.
- За смилане на бадемите ползвайте мелачка за кафе или мощен блендер. Кухненският робот не е подходящ в този случай.
- Смелете ядките заедно с пудрата захар на кратки пулсирания около 2 – 3 секунди пулса, като преди всяко пулсиране сваляйте полепналата по стените смес. Така пудрата захар ще абсорбира бадемово масло и ще постигнете гладка текстура.
- Пресейте готовата фина смес, ако желаете и прибавете бадемовият екстракт, 1 с. л. вода (може розова вода, ако имате) – омесете на ръка марципана.
Съставки
- 180 гр. сурови бадеми Супернова за бланширане
- 180 гр. пудра захар
- 1 с. л. студена вода (може розова вода)
- ½ ч. л. бадемов екстракт
Инструкции
1. Бланширайте бадемите
Кипнете вода в по-малка тенджерка и изсипете бадемите. Дръжте точно 60 секунди – нито секунда повече, за да не омекне ядката.
Веднага прецедете и прехвърлете в малка купичка, залейте със студена или ледена вода. Това спира процеса на готвене и кара ципата веднага да се отдели от ядката.
С пръсти леко притиснете ядката в долната част и веднага ще се отдели от обвивката.
2. Подсушете бадемите
Подсушете бланшираните бадеми с кухненска хартия, разстелете върху кърпа и оставете няколко часа да изсъхнат – вижте Ключови съвети
3. Смелете бадемите с пудра захар
Сложете добре изсушените бадеми в мелачка за кафе или мощен блендер заедно с пудрата захар. Смелете на кратки пулсации от по 2 – 3 секунди, като периодично обирате сместа от стените на съда.
Захарта ще абсорбира бадемовото масло, отделено по естествен път и ще предпази ядките от превръщане в каша. За идеална смес, пресейте през сито. – вижте Ключови съвети
3. Омесете марципана
Изсипете сместа в купа или на равна повърхност, добавете екстракта от бадеми и 1 с. л. студена вода – може розова, ако имате.
Месете с ръце, първоначално сместа ще изглежда суха и ронлива, но след 1 – 2 минути, топлината от ръцете ви ще освободи маслото и ще се събере в гладко, еластично тесто. Ако стои леко ронливо, добавете 1 ч. л. вода.
4. Навийте марципана на руло
Оформете готовият марципан на стегнато руло.
5. Съхранение
Увийте рулото марципан плътно във фолио, за да не изсъхва.
Съхранявайте в хладилника 10 дни или във фризера замразен до 3 месеца.
За да размразите марципана, първо оставете в хладилника увит за една нощ или 3 – 4 часа преди употреба.
Хранителни Стойности
изчислени за 1 порция от 30 грама
Заредете килера
От Нашата Био Градина
натурални продукти произведени по етичният кодекс на фермера
