Бадемов Кекс с Цели Клементини

Рецепта

• Рецептата включва:
  • Защо тази рецепта е чудесна?
  • Практични съвети
  • Съставки
  • Инструкции
  • Хранителни стойности

Един чудесен сладкиш, който може да изпечете през седмицата. Всичко бързо се смесва в кухненския робот и няма много за миене.

Тази цитрусова торта е достатъчно елегантна за празници, но подходяща също за лека закуска. А сега, първо да подготвим всичко необходимо за това лакомство, пълно с витамин С.

Нещото, което прави тази торта наистина специална, е, че се използва цялата клементина, няма нужда да се бели, нарязва или компостира!

Кората на цитрусовите плодове има много силен вкус, но може да бъде и доста горчива, както е при лимона и грейпфрута. Кората на клементина е тънка и горчивите нотки много леки, което я прави идеална за рецептата.

След като се пасират клементините цели, получената кремообразна смес придава плътност и сочност, без да се добавя повече от необходимито мазнина.

Практични Съвети

Клементините са повече от лека закуска. Тези сладки малки лакомства са хибрид от мандарина и портокал и са най-вкусни, когато плода е мек на допир, като лесно се отделя от кората.

• Важно е да измиете клементините с гореща сапунена вода с целта да се отстрани восъчният слой от кората, който осигурява по-дълга трайност, но не става за ядене.
• Вместо предварително да се варят клементините ще намалим количеството и добавяме съвсем малко захар, която балансира горчивият вкус от кората
• Бадемите и цитрусите са чудесно кулинарно съчетание от вкусове. Тук използваме екстракт от бадеми, за да добавя този фин вкус към тестото, а след това поръсвам нарязани печени и осолени бадеми върху кекса.
• Кремообразна и гладка домашно приготвена бита сметана, обогатена с екстракт от бадем, се разстила върху тортата. След това се поръсват нарязани, печени и осолени бадеми за невероятна хрупкавост с всяка хапка.
• Тествах кекса със зехтин и го намерих твърде горчив в комбинация с клементини. Предлагам да се придържам към неутрално масло, като растително или рапично. 
• Що се отнася до останалите съставки, използвайте равни количества бадемово брашно вместо универсално брашно, за да направите този десерт безглутенов. 
• За повече трайност, не добавяйте битата сметана, а просто увийте тортата с фолио. Може да престои на стайна температура до 3 дни или в хладилник за 1 седмица.

Съставки

За кекса

• 4 клементини, необелени и нарязани на четвъртинки
• ¾ чаша (180 ml) рапично олио
• ½ чаша (120 ml) пълномаслено прясно мляко
• 1½ чаши(300 гр.) захар
• 4 броя големи яйца
• 1 ч. л. бадемов екстракт
• 2 ч. л. екстракт от ванилия
• 2¼ чаши (280 гр) универсално брашно
• 2 ч. л. бакпулвер
• ½ ч. л. сол

За битата сметана

• ½ чаша (120 ml) течна сметана, студена
• ¼ чаша (50 гр.) захар
• 4 броя големи яйца
• ¼ ч. л. бадемов екстракт
• щипка сол
• ¼ ч. л. настъргана кора от клементина
• 2 с. л. печени солени бадеми (нарязани)

Инструкции

1. Включете фурната да загрява на 175 °C.

Намажете с мазнина кръгла форма за печене с Ø 23 см.

2. Пасирайте клементините

Сложете клементините, олиото и млякото в кухненски робот с приставка за ножове. Пасирайте, докато сместа стане напълно гладка, като се виждат само няколко малки парченца кора. Трябва да изглежда сякаш сте настъргали кората на клементините с ренде.

Сместа се смесва в кухненския робот. Аз използвах кухненски робот с 14 чаши и не преля. Не използвайте нищо по-малко от кухненски робот с 9 чаши.

3. Добавете захарта и останалите течни съставки

Добавете захарта и разбийте добре. Прибавете яйцата, екстракт от бадем и ванилия, разбийте 5 – 6 пъти, докато се смесят съставките.

4. Добавете сухите съставки

Добавете брашното, бакпулвера и солта и разбийте на пулсиращ режим, докато се смесят съставките, като остържете стените на купата с гумена шпатула, ако е необходимо.

5. Изпечете кекса

Изсипете тестото в подготвената тава и леко почукайте тавата 3 пъти по плота, за да отстраните евентуалните въздушни мехурчета. Печете, докато външните краища на кекса станат златистокафяви, леко се отлепят от страните и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе само с няколко влажни трохи, от 55 минути до 1 час.

Не отваряйте фурната през първите 35–40 минути: Кексът има нужда от постоянна температура, за да се надигне благодарение на бакпулвера.

6. Охладете

Прехвърлете формата върху решетка и оставете кекса да се охлади напълно за около 2 часа. Поставете решетката върху формата и внимателно обърнете кекса върху нея. Обърнете поставка за торта или поднос за сервиране върху кекса и внимателно го обърнете, така че кексът да стои върху подноса с правилната страна нагоре.

7. Пригответе бита сметана

Точно преди сервиране, смесете течната сметана, захарта, екстракта от бадем и солта в средно голяма купа. Разбийте с електрически ръчен миксер на средна скорост, докато се образуват леки, пухкави и средно твърди върхове, за 2 до 3 минути. Сместа трябва да е мека, да държи добре формата си, а върхът на върха трябва да се извива около себе си, когато бъркалката се повдигне.

8. Украсете кекса

Когато тортата се охлади напълно, разпределете битата сметана в центъра ѝ и използвайте гърба на лъжицата, за да я разнесете отгоре, като образувате гънки и оставяте около 2,5 см разстояние по бордюра. Поръсете с кората от клементина и бадемите.

Тортата може да престои на плота до 3 дни без битата сметана отгоре. Увийте плътно охладената торта в найлоново фолио и след това отново във фолио.

Хранителни Стойности

изчислени за 1 порция