Бадемов Кекс с Цели Клементини

Рецепта

• Рецептата включва:
  • Защо тази рецепта е чудесна?
  • Практични съвети
  • Съставки
  • Инструкции
  • Хранителни стойности

Един чудесен сладкиш, който може да изпечете през седмицата. Всичко бързо се смесва в кухненския робот и няма много за миене.

Тази цитрусова торта е достатъчно елегантна за празници, но подходяща също за лека закуска. А сега, първо да подготвим всичко необходимо за това лакомство, пълно с витамин С.

Нещото, което прави тази торта наистина специална, е, че се използва цялата клементина, няма нужда да се бели, нарязва или компостира!

Кората на цитрусовите плодове има много силен вкус, но може да бъде и доста горчива, както е при лимона и грейпфрута. Кората на клементина е тънка и горчивите нотки много леки, което я прави идеална за рецептата.

След като се пасират клементините цели, получената кремообразна смес придава плътност и сочност, без да се добавя повече от необходимито мазнина.

Практични Съвети

Клементините са повече от лека закуска. Тези сладки малки лакомства са хибрид от мандарина и портокал и са най-вкусни, когато плода е мек на допир, като лесно се отделя от кората.

• Важно е да измиете клементините с гореща сапунена вода с целта да се отстрани восъчният слой от кората, който осигурява по-дълга трайност и не е за консумация.
• Вместо предварително да се варят клементините ще намалим броя им и ще добавим съвсем малко захар, която да балансира горчивият вкус от кората
• Бадемите и цитрусите са чудесно кулинарно съчетание от вкусове. Тук използваме бадемов екстракт, за да прибавим този фин вкус към тестото, а за финал поръсваме с нарязаните печени, солени бадеми върху кекса.
• Кремообразната и гладка домашно приготвена сметана, обогатена с екстракт от бадем ше разстелим върху кекса. След това поръсваме бадемите, за хрупкавост към всяка хапка.
• Тествахме кекса със зехтин, но се получи твърде горчив в комбинация с клементини и се придържаме към растително олио, като рапичното. 
• Вместо универсално брашно може да използвате същото количество бадемово за безглутенов десерт. 
• За повече трайност, не добавяйте битата сметана, а просто увийте кекса с фолио. Може да престои на стайна температура до 3 дни или в хладилник за 1 седмица.

Съставки

За кекса

• 4 клементини, нарязани с кората на четвъртинки
• ¾ чаша (180 ml) рапично олио
• ½ чаша (120 ml) пълномаслено прясно мляко
• 1½ чаши(300 гр.) захар
• 4 броя големи яйца
• 1 ч. л. бадемов екстракт
• 2 ч. л. екстракт от ванилия
• 2¼ чаши (280 гр) универсално брашно
• 2 ч. л. бакпулвер
• ½ ч. л. сол

За битата сметана

• ½ чаша (120 ml) течна сметана, студена
• ¼ чаша (50 гр.) захар
• 4 броя големи яйца
• ¼ ч. л. бадемов екстракт
• щипка сол
• ¼ ч. л. настъргана кора от клементина
• 2 с. л. печени солени бадеми (нарязани)

Инструкции

1. Загрейте фурната на 175 °C.

Намажете с мазнина кръгла форма за печене с Ø 23 см.

2. Пасирайте клементините

Сложете клементините, олиото и млякото в кухненски робот с ножове. Пасирайте до фина гладкост, трябва да изглежда сякаш сте настъргали с ренде кората на клементините.

Ние използвахме кухненски робот до 14 чаши и не преля. Уреда не трябва да има вместимост с по-малко от 9 чаши.

3. Добавете захарта и останалите течни съставки

Добавете захарта и разбийте добре. Прибавете яйцата, екстрактите от бадем и ванилия, пулсирайте 5 – 6 пъти, докато се смесят съставките.

4. Добавете сухите съставки

Добавете брашно, бакпулвера, сол и разбийте на пулсиращ режим, докато се смесят съставките добре, като остъргвате стените на купата с гумена шпатула, ако е необходимо.

5. Изпечете кекса

Изсипете тестото в подготвената тава и леко тупнете тавата 3 пъти по плота за да отстраните, ако има въздушни мехурчета. Печете около 55 – 60 минути, докато по краищата стане в златистокафяв цвят.

Не отваряйте фурната 35–40 мин.: Трябва постоянна температура, за да бухне благодарение на бакпулвера.

6. Охладете

Извадете от фурната и оставете да изстине за около 2 часа, преместете от формата в поднос.

7. Пригответе бита сметана

Преди да сервирате, смесете течната сметана, захарта, екстракта от бадем и солта в средно голяма купа. Разбийте с миксер на средна скорост, докато се образуват леки, пухкави и средно твърди върхове, за 2 до 3 минути. Сместа трябва да е мека, да държи добре формата си, а върхът на върха трябва да се извива около себе си, когато бъркалката се повдигне.

8. Украсете кекса

Когато тортата се охлади напълно, разпределете битата сметана в центъра ѝ и използвайте гърба на лъжицата, за да я разнесете отгоре, като образувате гънки и оставяте около 2,5 см разстояние по бордюра. Поръсете с кората от клементина и бадемите.

Тортата може да престои на плота до 3 дни без битата сметана отгоре. Увийте плътно охладената торта в найлоново фолио и след това отново във фолио.

Хранителни Стойности

изчислени за 1 порция